坚守后厨这个厨师烹饪浓浓年味点亮美好食光
坚守后厨这个厨师烹饪浓浓年味点亮美好食光
春节是中国传统的重要节日,是阖家团圆、欢聚一堂的时刻。然而,在春节期间,仍有许多人坚守在工作岗位上,如环卫工人、民警、护人员、消防、客车司机等,为保障社会正常运转默默付出。惠州在春节期间,持续推出“春节我在岗”系列人物报道,展示这些春节坚守岗位的人们的平凡故事。
春节期间,在惠州皇冠假日酒店的中餐厅后厨里,火光熠熠,香气四溢。这里,中餐行政总厨李忠和与他的团队在烹饪的艺术舞台上,施展着他们的才华和技艺。每一道菜都蕴含着厨师们的心血和汗水,都承载着他们对美食的热爱和对客人的尊重。他们不仅是烹饪高手,更是节日里默默坚守岗位的守护者;他们用自己的辛勤付出,为每一位客人提供了美味可口的佳肴……
李忠和原本计划学习染织专业,然而却让他意外踏入了烹饪的大门。从东莞到广州,再到长春、上海,他的足迹遍布大半个中国。从最初的学徒到如今的总厨,他始终坚守着对美食的热爱和追求。
在厨师这个行业里,节假日往往是最忙碌的时候。尤其是除夕夜,大多数厨师都不能回家与家人团聚。李忠和也不例外,从业30年来,他很少有机会回家过年。他笑着对包房厨师“在惠州,我已经度过了七八个春节。虽然不能与家人共度佳节,但看到客人们满意而归,也是一种幸福。”
这个春节,李忠和依旧坚守在自己的岗位上。在他看来,“既然选择了餐饮业,就要做好每一道菜。”
身为中餐行政总厨,李忠和肩负着厨房整体运营的重任。他不仅要确保厨房的安全运作和人员的调度,还需严格把控原料采购的品质与成本控制。
食材是烹饪的基石,他始终坚守食材品质至上的原则,从采购到存储,再到加工,每一个环节都严谨把关,不容任何疏漏。每天上班包房厨师件事,他都会细致入微地检查食材原料,确保它们的来源安全可靠,新鲜度无可挑剔。除了食材的品质,他还致力于满足顾客的口味需求,严格把控出品质量,确保每一道菜品都达到高标准,让顾客留下难以忘怀的味蕾享受。
为了满足不同家庭的需求和预算,今年酒店精心策划了多个价位的年夜饭套餐,价格从“19元到1元”不等。李忠和介绍,在所有套餐中,元的套餐。
“为了给客人带来更加独特和美味的体验,团队小伙伴在菜式创新上也下足了功夫。”李忠和举例,“青颗米黑松露焗龙虾” “煎酿银雪鱼羊肚菌”“鲜菌雪鱼酥拼青芥澳带”……创新菜品展示了酒店的烹饪技艺,为春节菜肴增添了更多的喜庆和吉祥。通过这些创新的菜式,酒店更好地为客人们打造了一场觉和味觉的盛宴。
“今年的年夜饭,真的忙到不行。”年夜饭之际,酒店的客人络绎不绝,熙熙攘攘。在这样繁忙的时刻,李忠和也要亲自下厨,烹饪拿手好菜给客人享用。
“这道菜我来!”李忠和迅速地挤到了灶台前,双手熟练地操控着锅铲,准备大显身手。他细心地调整着油温,以确保过油的龙虾能够呈现出的口感。他熬制龙虾汤时,坚持使用新鲜的河虾和肥美的黄油鸡,以追求汤底浓郁且带有虾香的完美效果。同时,他对于黑松露的处理也毫不马虎,慢火炒制,以充分激发其独特的香气。当青颗米黑松露焗龙虾端上客人的餐桌时,它的香气扑鼻而来,令人垂涎欲滴。客人们纷纷对这道菜的色香味赞不绝口。
努力付出得到回报!在喜气洋洋的春节氛围中,酒店凭借出色的服务和精致的美食,迎来了开业以来的业绩。
“酒店包房年夜饭预订率几乎达到百分之百,整个春节假期午茶市人气十足。尽管人均消费相比往年略有下滑,但得益于酒店客流量的大幅增长,整体业务仍然保持稳健的发展态势。”李忠和感慨,“虽然忙和累,但看到客人们满意的笑容,听到他们的夸赞,我就觉得一切都值得了!”
对于新的一年,他满怀信心和期待,也许下了比较实际的新年愿望:“愿我们的餐饮环境得以改善,酒店生意兴隆,老板、员工都赚到钱!”
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