身穿厨师服走遍中国的刘波平源于他对烹饪的尊重热爱和自信

身穿厨师服走遍中国的刘波平源于他对烹饪的尊重热爱和自信

　　 刘波平站在广场上，望着雄伟庄严的人民大会堂，他挺起胸膛，拍了拍崭新的白色厨师服，带着激动和自豪的心情，随着人流缓缓走进大门。

　　 2020年11月24日，风和日丽，云淡天高，“全国劳动模范和先进工作者表彰大会”在北京人民大会堂隆重召开。刘波平作为当选劳模，荣耀地跻身其间，一身白色厨师服，表明他职业身份的同时，也让他格外引人注目。当晚，中央电台“新闻联播”报道这次盛会时，刘波平光荣地出现在镜头中，全场厨师班服装一个穿厨师服的他，也给全国观众留下了深刻印象。

　　 在这之前的3天即2020年11月21日，刘波平获得了重庆市委、市授予的“重庆市杰出英才”。他在出席颁仪式时，同样身着一件白色厨师服，精神抖擞，意气风发，颇有战士对于军装一样的豪迈。事实上从他年前从厨学艺开始，他对厨师服如同选择的职业一样，饱含感情，忠诚不移，从此不分时间、地点和场合，一年四季全部身穿厨师服，堪称中国餐饮业厨师班服装人，问他为何如此爱穿厨师服，他的回答是“出于对厨师以及这个职业的尊重、热爱和自信”。

　　 “刘老师，这是您的座位，请就座”。刘波平在笑容可掬的美丽空姐引导下，入座航班商务舱。他环四周，就他一人身穿厨师服，不仅是这一次出差途中，多年来如此。有时也会邂逅厨师同行，对方却是一身便装，要么西装革履，要么休闲打扮，唯独只有刘波平，潇洒自然的穿着厨师服，昂首挺胸，精神饱满。

　　 2022年7月18日—19日，刘波平作为裁判长，乘机出席“味道美食大赛”如此。2022年8月27日—29日，刘波平再次作为裁判长，乘机出席2022首届“临海荣光-中华民厨大赛”同样如此。

　　 对于厨师服的热爱和尊重，而且一年四季如此着装，放眼整个重庆乃至全国餐饮界，刘波平绝对堪称厨师班服装人。2022年7月25日，刘波平再次订做了新款厨师服，式样、裁剪和风格方面，都有较大改进。

　　 以前刘波平的厨师服比较西派，衣领特别明显，与西装近似，比较宽广、狭长，专业术语称为“平驳领”。还有一个特征，就是左胸位置设计有一个口袋或者用金线缝制有三四排，其中“刘波平”三字格外醒目。另外左领或右领处，缀有三颗勋章，为世界中餐业名厨标志。

　　 新款厨师服领子变化较大，为竖领，中国风，左胸处有一枚徽章，为世界中餐业名厨标志。下面是金线缝制的数排，注明职业、单位和荣誉，最后以“刘波平”三字收尾。两处袖口，均以金色钮扣点缀。

　　 “任何热爱厨师服的厨师，都值得尊敬和赞美。厨师服不仅是工作服，凝聚着烹饪精神和行业责任，更是勤劳和荣誉象征。穿上厨师服既是仪式感和责任心，更是餐饮文化的重要组成部分，还构建了社会各界对餐厅信任的一道风景线”。刘波平如是阐述他对厨师服的热爱和尊重。

　　 厨师服诞生于法国，12年法国厨师玛丽·安托万·卡雷米创作了一幅素描《厨师班服装》，中两位厨师并排站着，戴着白帽子，穿着双排扣厨师服。然而直到18厨师美团大规模生产，专为厨师所用的制服才在世界上流行起来。

　　 法国还是世界美食之都，烹饪文化内涵丰富，外延广泛。这一切无不响和改变着刘波平。2010年，刘波平曾到法国考察餐饮文化，多年以后他以《厨师班服装》为主题，总结了他的法国之旅。

　　 “埃菲尔铁塔的高度，为法餐提供了一个向上的标准。2010年，我到法国考察餐饮文化。街上男女举止优雅，就像法餐一样风度翩翩。法式烹饪注重火候，讲究菜肴鲜嫩和质量。艺术无国界，摄如此，烹饪同样。慷慨包容才能成就世间百味，烹饪也是以认知为基础的一种表演。法国之行给我的启示就是，餐饮对法国来说，是精神历程也是文化象征”。

　　 刘波平还对法国厨师对于制服的喜爱和尊重，表达了他的理解和认识。他说：“厨师服不仅是工作服，也是一种职业态度的表现。更多时候厨师服既是厨师荣誉的象征，更是赢得食客认可的一种重要形式”。

　　 “认知”，在刘波平的烹饪理念中占据着非常重要的位置。他专门撰文写道，“我个人对烹饪的理解：烹饪的核心不在于技巧，而是认知与审美。认知是基础，审美决定一个人的高度，认知厨师班服装料的理解及烹饪科学、技巧的运用，审美的修养，需要广泛涉猎，工夫在诗外。出品的设计及呈现方式，反映了他的成长经历、个性情绪、价值态度以及对美的认知”。

　　 如此深邃而富有哲理的描述，想必与他如随形的厨师服，多少带给了他灵感和激情。其实可以想象，一个一年四季身穿厨师服的大厨，除了对于职业的尊重、热爱和自信外，还有可能是一种情感寄托，更饱含着精神属性和美学理念。

　　 而刘波平是不是也希望在他日积月累的烹饪生涯，通过厨师服释放他对烹饪的认知，并由此树立新时代大厨的祟高形象，让业内人士焕发对职业的敬畏之心，真正热爱和眷恋这个职业，为此骄傲和自豪。并让业外人士在他的响下，重新认识厨师职业，与生、教授、家、艺术家、科学工作者一样等同之，都是经济社会的精英群体，甚至具有名流底蕴，从而支持和尊重厨师职业。

　　 不管从哪个方面解，刘波平都称得上深谋远虑，高屋建瓴，对于烹饪事业以及中国餐饮的发展，殚精竭虑，尽职尽心，而且时间越长，越会证明他的努力和付出，越有前瞻性和时代价值。就此而言，刘波平的认知确实达到了一个境界，甚至超越时代，走到了餐饮前沿，直接与未来接轨。

　　 刘波平还是重庆市渝北区第十九届人民代表大会代表，然而无论是出席会议还是考察调研，他都身穿厨师服，神态轻松而自信。刘波平在出席私人宴请或者社会活动时，同样身穿厨师服，落落大方，谈笑风生。似乎可以说，厨师服已与刘波平融为一体，成为他的身份符号和精神象征。

　　 刘波平还是世界中餐业联合会副、中国烹饪协会名厨委副会长、中国饭店协会名厨委副、重庆名厨联谊会常务副会长。作为重庆市商务职业学院名誉院长，他在与该校共建“大师班”时，为学生出资购买了全套装束，使得那天的仪式成为亮丽风景线，也起到了榜样力量。当时大师班学生衣着整齐，统一身穿白色厨师服，黑色皮鞋，精气神十足，朝气勃勃，刘波平传递的职业态度和烹饪精神，在这一刻闪闪发光，并成为重庆餐饮界的一段佳话，必将流传下去。

　　 如果说厨师服是一个厨师的形象写照，那么厨师的内在修养就是形象的折射。因此，加强和提升厨师的内在修养，势在必行。对此刘波平阐述了他的真知灼见，并在重庆商务职业学院、刘波平厨师军团内部以及众多社会活动中广而传播。根据他的讲话择其要点如下：一个厨师的魅力体现在修养上，而修养通常来自于细节，行为养成习惯，习惯形成品质，品质决定魅力，从身边的事做起，从细微处着手，学会识大体，拘小节，从自己的一言一行开始，努力提高个人综合素质，以营造和谐环境，从而成就自己的魅力人生。此外礼仪靠内在修养还是外在规范的约束，我个人认为内在修养.内在修养是纯洁的,是神圣的,是由心灵的成熟,成长而形成的.这不仅仅是思想上的进化,更是心灵上大幅的提升。

　　 “我是新时代的中国厨师，从穿上厨师服的那一刻起，我就是烹饪的化身，与美食相伴，奉献一生”。刘波平是这样说的，也是这样做的。