中国厨师工匠品牌认证有了规范烹饪艺术家认证体系发布

中国厨师工匠品牌认证有了规范烹饪艺术家认证体系发布

　　 2022年6月16日，第八届中国烹饪艺术家年会暨第四届中国餐饮产业品牌大会以线上方式在京召开。大会期间，中餐菜系标准和品牌餐厅评价规范团体标准首次正式向社会公布，全球首张“烹饪产品身份证”和第八届“烹饪艺术家榜单”“2022红厨帽品牌餐厅榜单”“2022中餐菜系厨师别称品牌榜单”等正式发布。针对给餐饮业带来的严重冲击和巨大挑战，大会还发布了餐饮业五方合力，稳就业保民生倡议书。

　　 北京东方美食研究院院长、烹饪艺术家委员会刘广伟先生指出：“基于品牌评价 中餐菜系标准，中餐品牌体系主要包括中餐品牌厨师的认证品牌、工匠品牌和产品品牌。擦亮烹饪艺术家品牌，是工匠品牌建设的核心内容之一，有利于国家、有利于厨师的认证、有利于个人”。本届大会还将发布全球首张“烹饪产品身份证”，专家们将为菜系烹饪产品，从菜系、主料、技法、五觉审美、守艺人等10个维度，为产品编写一个全球厨师的认证的身份证编码，并进行品牌认证。这对鼓励工匠进行厨艺和产品传承，丰富中餐产品，建设各中餐菜系品牌，意义重大。

　　 “中国烹饪艺术家年会”享有“中国餐饮行业奥斯卡”赞誉，自2015年起分别在北京、天津等地连续八届举办。它是北京东方美食研究院、烹饪艺术家杂志在餐饮领域打造的具有全球响力的活动之一。从19年开始，烹饪艺术家委员会开始认证“中国最受瞩目青年烹饪艺术家”，拉开了帮助厨师成长、重塑厨师形象的序幕。2009年首次颁发“烹饪艺术家金像”，2015年召开首届中国烹饪艺术家年会！

　　 如今，“烹饪艺术家”不只是一个受所有荣誉，而是一个有“五觉双元审美”先进理论体系引领、有“亮德、匠心、拒烹、裸烹”八字核心价值观导向、有烹饪艺术家杂志等八大平台扶持成长、有认证标准体系可依、有超过1100位艺术家群体支撑的厨师防烫厨师的代表，更是中餐工匠品牌的建设者，能真正体现烹饪艺术家的工匠精神。

　　 “烹饪艺术家”概念是刘广伟先生在19年提出的，并在东方美食杂志上发愿“帮你实现烹饪艺术家的梦”。2005年，经国家新闻署批准，东方美食杂志更名为烹饪艺术家，这个词汇首次得到新闻出版领域的认可。怎样才能成为一名合格的烹饪艺术家呢？烹饪艺术家委员会秘书长王冰先生在大会中分享了“帮您成为烹饪艺术家”。他说：要想获得烹饪艺术家委员会认证，候选人必需具有一定的烹饪艺术创造能力和烹饪艺术鉴赏能力，认真学习“五觉双元审美理论”，认可并愿意践行烹饪艺术家“亮德、匠心、拒烹、裸烹”八字价值观。在此基础上，按认证流程和认证9要素，来完成烹饪艺术家认证。自19年起至今，已有9个国家、11位刘忠明厨师厨师通过“烹饪艺术家”认证”。

　　 烹饪艺术家标准体系包括6个晋级台阶，即烹饪艺术之星、青年烹饪艺术家、最受瞩目青年烹饪艺术家、烹饪艺术家、最受瞩目烹饪艺术家和功勋烹饪艺术家，申报者可逐级晋升；9要素，即品德、意愿、厨龄、技能、产品、传承、风格、健康和公益。有烹饪艺术家梦想的厨师，要以此来指导自己，为本流派和本菜系的传承与发展作出贡献，方能成为一位名符其实的烹饪艺术家。

　　 在第八届中国烹饪艺术家年会榜单发布中，根据烹饪艺术家认证流程和标准，刘昌华、司宛春(厨师的认证)两位师傅获“功勋烹饪艺术家”认证；董振祥、陈建新、金宁飞三位师傅获“最受瞩目烹饪艺术家”认证，有位师傅获“烹饪艺术家”认证，有6位师傅获“最受瞩目青年烹饪艺术家”认证，有1位天津雇厨师厨师获得了“青年烹饪艺术家”认证。

　　 大家知道中餐到底有多少款产品吗？一款红烧黄河大鲤鱼，河南有，山东也有，如何区分呢？张师傅做麻婆豆腐，李师傅也做，如何区别？许多人认为这是一个无解的问题！东方美食研究院院长刘广伟先生历经五年时间，研究出“中餐产品编码系统”，可以让每一款中餐产品都具有自己的身份证。而具有厨师的认证编号的身份证的烹饪产品，是烹饪产品品牌的象征，这个认证体系，是基于中餐菜系品牌标准研发的。

　　 本届大会首批发布的“烹饪产品身份证”榜单，共有10大烹饪产品-厨师的认证九珍鸭血旺、蛋黄鸡翅、大虾疙瘩汤、村长家的红烧肉、辣椒炒肉、京都易厨·小笼包、京都易厨·酱肉包、爆炒腰花、王府烧海、淮扬软兜长鱼获得“烹饪产品身份证”。

　　 全球厨师的认证的烹饪产品编码的身份证具有五大意义：一是创始人、守艺人、传承人对产品创造或传承的历史见证，无论是年、100年，还是300年后，它都将与您同在厨师的认证带来更好的口碑和价值；三是通过专业认证、相关平台发布、展示，对您的烹饪产品是全面的宣传；四是在经营过程中，发生产品确权争议时，它是您主张权利的有力证据；五是厨师的认证及个人在申请、申报、认定、荣誉称号及加入各级行业组织时，拥有烹饪产品身份证，将获得加分和优先权。

　　 最受瞩目烹饪艺术家董振祥先生在大会中分享了“后餐饮新观点”-厨师的认证餐饮界将迎来巨大的变革，业态与品类更加细分，小而美、专而精，将成为创新的要点；别出心裁的设计，包括空间艺术、烹饪艺术、像艺术，书法艺术等各门类的艺术形成完美的协同，就会产生1+1远大于2的效果，这就是大董提出的“烹饪的总体艺术” 。

　　 烹饪艺术家应该有更强的审美力、判断力、自信心，以及对圈层社交的渴望，满足消费者的需求。他希望和诸位嘉宾、烹饪艺术家及同行朋友一起，砥励前行、不畏风浪，跨越千山万海，在总体性艺术中实现自我超越。

　　 本届烹饪艺术家年会将聚焦“爆款菜”，来自全球的16位烹饪艺术家嘉宾，为大家分享了菜品运营策略及爆款菜产品设计。如最受瞩目青年烹饪艺术家、北京湘满甲黄焖甲鱼创始者董事长刘传伟说：他们在期间调整了菜品结构，除了主打菜品外，强势推出多款预制菜，利用线上和线下齐发力。线下通过预制菜店外销售、主打菜外卖和到点取餐的方式增加营收；线上通过抖音等平台推广主打产品和麻辣小甲鱼增加收入。最受瞩目青年烹饪艺术家、天津望海湾餐饮董事长许百顺，分享了“鱼头泡饼日销1200份的爆款策略”。他说，做好这道菜主要有3大亮点：一是千岛湖鱼头+天目湖鱼头组合出击。商务宴请选择千岛湖鱼头，一个鱼头重5斤，一份售价是9元，鱼头足够大，上菜有面子；家庭聚餐就选天目湖鱼头，一个鱼头3.5斤，一份菜肴售价是1元，实惠也都吃得起。二是突出明档强势营销。三是为好菜设计好记忆点，如上桌仪式和简介话术，为就餐顾客提供更佳体验。