新徽菜·名徽厨-烟火气里烹出埇桥味

新徽菜·名徽厨-烟火气里烹出埇桥味

　　 为提升埇桥徽菜烹饪技能水平，促进埇桥徽菜餐饮产业发展，打造埇桥徽菜美食文化品牌。近日，埇桥区举办“新徽菜·名徽厨”暖民心行动暨“家乡的味道”皖厨职业技能竞赛。

　　 比赛现场，气氛紧张热烈。来自热菜、冷拼、面点等不同项目组的参赛选手们忙活的热火朝天，将一样样食材玩出了新花样，从切菜到蒸、煮、炒、炸、摆盘装饰，普通的牛肉、羊肉、花菜、胡萝卜等原材料，在选手们的巧手下成为了一件件精湛的艺术品，将每一道菜品的特色都展现得淋漓尽致。一盘盘造型精致的菜品在大厨娴熟的技艺中纷纷精彩亮相，“蒸羊肉”“老任桥牛肉”“大块牛肉捞饭”“宿州美”等一道道饱含皖北特色的佳肴被呈上展示台，引人食指大动。

　　 参赛选手冯海涛说：“我们（厨师拉齐）的食材出自皖北本地小山羊，腌制3小时，选用十多种香料蒸至两小时而成，希望以本次比赛为契机，让更多群众感受到皖北菜系嫩、香、鲜的特色。”

　　 “徽菜大有可为，徽菜厨师大有前途。”此次比赛的评委张伟在给年轻的厨师们点评菜品时，由衷地发出感悟，接触徽菜多年，他真正体会到“三百六十行，行行出状元”的道理。来自蒙城县职业教育中心的讲师张伟作为此次比赛的评委之一，不仅是安徽省烹饪工匠，还是烹饪大师，“我很看好咱们的传统菜，因为它后继有人。”张伟在成就自己的同时，也没有忘记通过“传、帮、带”，培养传统菜的传承人。在比赛中他也总是勉励青年厨师。

　　 张伟在接受采访时表示，新徽菜贵在创新，名徽厨重在传承。徽菜是祖国的八大菜系之一，是老祖宗传下来的宝贝，也是非物质文化遗产，很开心看到“新徽菜·名徽厨”暖民心行动的开展，让更多的厨师同行更好地学习徽菜厨艺、了解徽菜文化底蕴，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大，推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

　　 徽菜师傅，作为掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃（厨师与猎人）等烹饪、制作技能的餐饮服务人员，已经成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。安徽省实施“新徽菜·名徽厨”行动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”，就是为了让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大，推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

　　 为加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处，加快打造一批能代表埇桥饮食文化内涵和水平的新徽菜、名徽厨，埇桥区将持续开展系列行动。名厨的养成离不开专业的指导和培训，埇桥区人社部门加强徽菜师傅职业技能培训，构建开放的培训平台，精准培训，为餐饮人才拓展职业发展空间。无论是徽菜还是徽厨都需要展示的平台和空间，埇桥区人社部门优化徽菜师傅就业创业服务，激发市场主体活力，推动餐饮产业升级，举办全区青年创业创新大赛（厨师开班了）等，让一批年轻徽厨能有更多机会脱颖而出。

　　 区人社局党组成员、副局长徐楠楠表示，下一步，区人社局将根据“新徽菜 名徽厨”暖民心行动任务要求，积极开展徽菜制作技能培训，支持徽菜师傅创业和带皖北厨师就业，有效促进全区餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高，推动皖美味道服务群众，让更多群众感受徽菜魅力。（国家厨师比赛）